Red – Mosto d’uva – GelatoMust

18.90 iva inclusa

Gelato Must Red è l’ingrediente fondamentale per:

Sorbetto di uva dolcetto: Il sorbetto di uva dolcetto in purezza è certamente l’utilizzo più comune di GelatoMust Red. Per 5 Kg di gelato, la ricetta consigliata è: 50 gr di Neutro e Fibre; 2500 gr di GelatoMust Red (pari a 3 bottiglie); 500 gr di zucchero (la combinazione glucosio/destrosio dipende dalle consuetudini del mastro gelatiere) ed il resto è acqua.

Granita di uva dolcetto: La granita di uva dolcetto in purezza fatta con GelatoMust Red è altrettanto comune. Per 5 Kg di granita, la ricetta consigliata è: 5 gr di Neutro; 2500 gr di GelatoMust Red (pari a 3 bottiglie); 150 gr di glucosio ed il resto è acqua.

Sorbetti bi-gusto: Frutti di bosco e dolcetto; lampone e dolcetto; prugna e dolcetto; melone e dolcetto; gelso e dolcetto; ciliegia e dolcetto. Le quantità di GelatoMust variano significativamente in base alla maturazione della frutta fresca (e quindi alla concentrazione di glucosio/fruttosio presenti in essa): circa il 20%.

Granita bi-gusto: Frutti di bosco e dolcetto; lampone e dolcetto; prugna e dolcetto.

Semifreddi: Lampone, dolcetto, yogurt e meringa.

Gelati: Malaga rosa; zuppa inglese.

Categoria:

Descrizione

Classificazione: Mosto d’uva

Prodotto: Puro succo d’uva, naturale con la giusta concentrazione di zuccheri per essere una base ideale per produrre sorbetti e gelati.

Vitigno: Dolcetto in purezza

Zuccheri: Dal 28%, di cui glucosio (45%) e fruttosio (55%).

Acidità: Totale: 5,5 gr/l circa; pH: 3,20

Fibre: < 1%

Alcol: 0% vol.

Bottiglia: da 750 ml (ovvero circa 835 gr), con tappo a vite.

Consumatori: Prodotto adatto a bambini ed adulti, a chi non consuma alcol per motivi religiosi o di salute. Il consumo da parte di diabetici deve avvenire sotto stretto controllo medico.

Storia: GelatoMust red è stato imbottigliato su richiesta di alcun mastri gelatieri che cercavano una base naturale per produrre sorbetti d’uva senza avere gli elevati costi di manodopera dettati dalla manualità dell’ottenere il succo di moscato direttamente dall’uva fresca.

Allergeni: Anidride solforosa (30 mg/l aggiunti; valore massimo di legge: 220 mg/l).

Antiossidanti: Vitamina C (E 300). – Conservare comunque al buio.

Terreno: Tufaceo, ricco in marne gialle e azzurre; elevata dotazione in calcare e carbonati.

Gestione: Suolo inerbito e sfalciato; difesa con prodotti a base di rame e zolfo.

Altitudine: da 400 a 500 mt slm.

Esposizione: Est e Ovest.

Raccolata uve: Solo passite, in modalità manuale, in cassetta per ottenere la massima concentrazione di zuccheri e sapori.

Vinificazione: Pressatura soffice, decantazione naturale, filtrazione ad alluvionaggio e stoccaggio continuo del mosto a -1°C fino all’imbottigliamento; filtrazione periodica per impedire la fermentazione alcolica.

Note organolettiche: colore rosso rubino delicato; al naso è ricchissimo di aromi di frutta rossa: more. gelsi, prugna, ribes e fragola il gusto è intensamente dolce, ma equilibrato da una buona acidità dovuta alla ottimale maturazione delle uve.

Informazioni aggiuntive

Capacità

0,75l

Confezione

Standard 0,75l

Grado alcolico % vol

0,5

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