Descrizione
Vitigno: barbera 100%
Vitigno: moscato bianco di Canelli 100%.
Vigneto: 0,50 ha; anno di impianto: 1959 a Treiso – Langhe; allevamento guyot molto corto; densità: 5000 piante/ha; esposizione: ovest ed est.
Terreno: povero, tufaceo e marnoso, con elevata dotazione in calcare attivo e carbonati.
Gestione: suolo inerbito e sfalciato; difesa con prodotti a base di rame, zolfo e piretro.
Resa: 20 q/ha
Raccolta: manuale, in cassette, a novembre; si raccolgono solo i grappoli migliori, spargoli e perfettamente sani, con acini piccoli e molto concentrati in zucchero.
Appassimento: in cassetta per 3-4 settimane.
Vinificazione: pigiatura e pressatura soffice delle uve; fermentazione spontanea in piccole barriques e riposo per 18-24 mesi sui propri lieviti.
Malolattica: si, con batteri indigeni
Affinamento: in barriques, su fecce fini con batonnages.
Imbottigliamento: la seconda primavera successiva alla vendemmia; ulteriore affinamento in bottiglia per altri 12 mesi.
Bottiglia: bordolese da 370 ml
Residuo zuccherino: 110-130 gr/l ca
Abbinamenti a tavola: si consiglia in abbinamento con formaggi di media ed alta stagionatura, sia a pasta bianca che gialla, strutturati e complessi, oltre che alla tradizionale pasticceria secca come le paste di meliga e le torte di nocciola.
A partire dalla vendemmia 2016, questo vino assumerà la denominazione di Piemonte Doc Moscato Passito.
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