Descrizione
Vitigno: dolcetto (fra il 75 e 50%) e nebbiolo (25-50%) in base all’annata
Vigneto: impianto a guyot del 2007 nel comune di Treiso – Langhe (450m slm). Densità: 5000 piante/ha con esposizione a est
Terreno: tufaceo, di colore bianco, sciolto e ricco in marne gialle, con elevata dotazione in calcare attivo e carbonati
Gestione: suolo inerbito e sfalciato; difesa con prodotti a base di rame, zolfo e piretro
Raccolta: manuale, in cassette, tra la metà di settembre ed inizio ottobre
Vinificazione: pigiadiraspatura, fermentazione a temperatura controllata (30-32°C) in serbatoi di acciaio con lieviti indigeni, macerazione di 7-10 giorni con ripetute follature manuali, svinatura e mantenimento delle temperature a 16-18°C per favorire la fermentazione malolattica, successivo travaso in barriques usate di una frazione della cuvee.
L’assemblaggio avviene nell’autunno successivo alla vendemmia, ed il vino riposa in acciaio fino alla primavera-estate successiva.
Malolattica: si, con batteri indigeni
Affinamento: in barriques usate per circa un anno; successivamente in contenitori di acciaio inox per 9 mesi
Imbottigliamento: nell’estate del secondo anno successivo alla vendemmia, con microfiltrazione; ulteriore affinamento in bottiglia per 6-8 mesi.
Abbinamenti a tavola: è un vino importante che deve esaltare gusti netti e decisi come le carni rosse, la selvaggina e formaggi di media e lunga stagionatura.
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